簡介：

       辣湯，又叫胡辣湯，是一種風味獨特的傳統名吃，現流行于蘇魯豫皖四省交界地帶，湯內含多種營養成份，很受當地人民的喜愛，夏天去火防暑，冬季開胃避寒，是大眾化湯類早點的佳羹。

       辣湯以面粉為主料，外加幾樣佐料。用料簡單，造價不高，但喝來別有一番風味，其訣竅在制作的技術上。

       辣湯是一種風味獨特的小吃早點，很受本地人民的喜愛，為滕州飲食業的“特產”。在滕州一年四季都習慣喝這種辣湯，一般在早飯時合用，或泡馓子，或吃油條、包子，食用辣湯食味更佳。因辣湯需放胡椒，有一種香辣味的緣故而得名“辣湯”。

歷史：

       辣湯，相傳起源于宋朝徐州。北宋熙寧十年，也就是公元1077年，黃河奪泗入淮，各種魚類隨水泛濫，捕不勝捕。當時任徐州知府的蘇軾，賦詩《河復》作以描述：“巨野東傾淮泗滿，楚人恣食黃河鳣。”這里的楚人即指徐州人，他們從黃河中捕鱔并輔以佐料煮湯，形成徐州辣湯的雛形。

       滕州辣湯歷史悠久，在清光緒年間就有人制作。當地著名的辣湯能手胡勤芳，從10幾歲開始學做辣湯，他繼承了祖父制作辣湯的傳統秘方。在滕州享有盛譽，遁還聞名，人稱“胡家辣湯”。胡勤芳自1956年加入公私合營，后轉入國營，為滕州飲食業培養了許多做辣湯名手，辣湯制作后繼有人。凡來滕州的外地人，大都能品嘗到滕州這一地方名吃。



做法：

       1、豆腐、豬肉、水發木耳、玉蘭片均切成絲，白胡椒用刀拍碎。
       2、將四絲下入開水中焯一下。菠菜梗洗凈切成段，香菜、蔥洗凈切末。
       3、白胡椒入油鍋炸一下，撈出，用蔥末爆鍋，注入富清鮮辣味粉，放入四絲和菠菜梗，加入味精、醬油，燒開后用水淀粉勾芡，甩上雞蛋花，出鍋前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。
（辣湯的制作很別致，一般在10個小時以前就要做好和面、洗面的工作，即頭天下午準備，第二天早晨下鍋食用。具體做法是：將面粉摻水和成面團，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋為止。將洗好的面筋放在盆內養起來，直到l0個小時以后，把養的面筋徐徐攪入面湯開水鍋里。燒開后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料，即可食用。食用時再加醋及香油少許，喝來香辣可口。）

功效：

       辣湯營養豐富全面，鈣、鐵含量高，開胃健脾。

       辣湯既有養生之功效，又具辛辣之性情，更能體現徐州之風味。尤其在寒冬臘月天，早上喝一碗辣湯，吃上幾個包子，渾身熱呼呼的，精神也為之一振，有這碗辣湯墊底，一天所有的辛勞仿佛都能消解。所以來徐州的外地人對辣湯更情有獨鐘。