亮點更亮、以點帶面、全面提升。

       這是臺兒莊區景區食品安全監管的總思路，近年來，臺兒莊區綜合創新運用多種監管手段，全力打造“游古城 笑臉迎”的新模式，讓游客吃得安全、放心，實現了旅游景區食品安全監管的全面提升。

       完善四道責任體系建設

       筑牢食品安全第一道防線

       今年以來，臺兒莊區建立旅游食品安全“誰管理誰負責”的責任機制，景區管理運營機構加強頂層設計，在規劃、設計、建設、裝修時對擬從事餐飲活動的業態提前進行控制，科學合理布局經營區域，深入挖掘文化內涵，鼓勵和指導具有地方特色和民俗特色的食品升級改造，通過建設餐飲食品安全示范街、示范店，營造安全放心的旅游餐飲食品消費環境，筑牢了景區餐飲食品安全防線，保障了景區餐飲食品長期安全。

       臺兒莊區市場監管局不斷完善職能體系、壓實監管責任、健全運行機制，設立派出機構進駐古城，協助古城管委會全面開展食品安全監管工作，建立食品安全風險會商機制，定期召開聯席會議，分析研判存在的問題，推動提升食品安全共治水平；在漁燈巷街區設立食品安全和消費維權工作站，吸納臺城旅游公司管理層共同開展食品安全監管，按照網中有格，格中有人的模式，明確每個市場主體的監管人，不斷提高旅游景區食品安全保障水平。

       臺兒莊區切實提高做好食品安全工作的政治站位，將食品安全作為旅游景區的生命線來抓，作為全區重大民生工程和民心工程納入年度重要議事日程，進一步強化黨委政府的領導責任，充分發揮食藥安委的溝通協調作用，制訂黨政領導干部食品安全責任清單，全區黨政領導干部照單履責，形成了黨政同責、一崗雙責，權責一致、齊抓共管的工作格局，有力推動了食品安全監管工作扎實開展。

       創新運用四種監管方式

       提升食品安全監管效能

       臺兒莊區以棗莊文旅集團（古城景區）和山東臺城旅游公司（漁燈巷街區）為主體，在古城景區及周邊開展“尋找笑臉消費”活動。制定星級商鋪評定標準，將商鋪評定結果配以圖、文、視頻，植入古城旅游預訂網的“尋找笑臉消費”專欄，星級商戶通過“互聯網+明廚亮灶”，實時展現加工制作過程和用餐場所環境。在星級店鋪門口和游客聚集區懸掛“笑臉”和二維碼，游客掃碼即可查看“笑臉”單位地圖標記、后廚及就餐環境、明碼標價等信息，游客可點擊“導航到企業”直達店鋪，也可點擊“給企業打電話”完成訂餐，將食品安全融入“一部手機游古城”。

       為營造“創建一家、示范一片、帶動一批”的放心食安消費環境，臺兒莊區以環境和食品安全衛生全面整頓為基礎，以“場所凈、設施凈、工具凈、人員凈、食材凈”為抓手，重點打造一批就餐環境舒適、后廚衛生整潔、食品安全美味、價格公開透明、服務優質放心消費示范單位，做到信息公示、環境整潔、食品安全、明碼標價、“山東食鏈”有效利用、從業人員文明規范，形成示范帶動效應。

       為強化景區周邊小餐飲監管，他們以古城周邊漁燈巷、華興路商業街兩條小餐飲集中地為“線”，實施小餐飲規范提升工程，以打造“干凈衛生整潔”的小餐飲后廚為目標，將證照公示、環境衛生、三防設施、后廚操作、清洗消毒、垃圾處理等六項制度作為重點提升內容，推動景區周邊小餐飲提檔升級，實現“互聯網+明廚亮灶”，融入“一部手機游古城”，著力將小餐飲的整治提升工作做深做細做實。

       他們還制定“紅黑榜”評定管理辦法，定期公布上榜單位，實施榜單動態管理，將“紅黑榜”和文明城市、文明誠信經營、政策扶持資金、評先樹優等掛鉤，同時跟蹤落實“黑榜”單位整改情況。通過公開表揚先進、曝光鞭策后進的正反激勵相結合的手段，發揮正面引導作用，督促食品經營單位主動規范經營行為，倒逼主體責任落實。

       借力景區引流作用

       助力地方特色食品產業發展

       為打造食安棗莊品牌館，充分發揮臺兒莊古城5A級景區的輻射作用，打造“食安棗莊 會客臺城”品牌館，引導“食安山東”、鞏固省級食品安全區創建成果、“食安棗莊”品牌產品和地理標志產品入駐品牌館，通過圖片、視頻、實物、現場體驗等方式，立體式全方位展示棗莊本地特色食品生產流程。優化整合電商資源，引入直播帶貨，為商家和消費者搭建橋梁，擴大美食的消費半徑，引導公眾理性消費，帶動棗莊本地優質特色產品發展，提高棗莊食品產業的知名度和美譽度。

       推動黃花牛肉面產業提升，帶動品牌化發展。臺兒莊黃花牛肉面是臺兒莊人代代傳承形成的地域特色美食。我們圍繞“提升品質、培塑品牌、商業推廣”三個核心環節，推動產業規模不斷壯大、品牌影響大幅提升、帶動能力持續增強。目前在古城景區及城區商業街各開設1家旗艦店，按照“五統一”標準運營，年內再培育3-5家黃花牛肉面“老字號”店鋪，在大型酒店、團隊游客接待酒店等作為試點，推廣黃花牛肉面餐食服務。開發方便攜帶的預包裝食品，延伸產業鏈，全面打造臺兒莊黃花牛肉面地方品牌，走出“一碗面帶動一座城”的特色發展道路。

       為全面提升鄉村小景區餐飲食品安全水平，這個區還充分發揮食品安全網格員作用，持續提升鄉村小景區的餐飲安全水平，以馬蘭屯鎮張莊村農村集體聚餐點為示范，融入老年人助餐政策和鄉村小景區農家樂餐飲提升理念，實現集體聚餐點的多樣化利用。在各鎮（街）分別選取5處以上行政村推廣集體聚餐點食品安全監管經驗，逐步提升農村集體聚餐食品安全水平。（記者 岳娜 通訊員 孫濤）